1. Скачиваем прошивку 3.0 iPod2,1_3.0_7A341_Restore. Она находиться здесь. На вашем копьютере должен быть установлен iTunes 8.2. Если он не установлен, то скачать его можно здесь 
2. Открываем iTunes и нажимаем "Проверить Обновления" с нажатой клавишей Shift, и выбираем скачаную прошивку iPod2,1_3.0_7A341_Restore.

3. Далее произойдет процесс установки прошивки на iPod Touch. Когда процесс закончится, на Ваш iPod Touch будет установлена прошивка 3.0. После этого нужно сделать Jailbreak (установка Cydia и Icy). 
4. Открываем redsn0w.exe. 
Нажимаем Browse и выбираем прошивку iPod2,1_3.0_7A341_Restore

Если Вы все правильно загрузили, то увидите надпись IPSW Successfully identified 
5. Нажимаем Next, он првоеряет прошивку. Далее спрашивает нужно ли устанавливать Cydia, Icy. Оставляем галочки. и нажимаем Next

6.Дальше видим окно, что нужно подсоеденить iPod Touch к компьютеру и выключить его. 
Подключаем, выключаем, нажимаем Next

7.Приготовьтесь сразу после нажатия Next переводить iPhone в DFU-режим следуя инструкциям 
Следуем по инструкции 
1. Зажимаем кнопку Power на 3 секунды 
2. Не отпускаем кнопку Power и зажимаем Home на 10 секунд 
3. Отпускаем кнопку Power и продолжаем зажимать Home ещё 30 секунд

8.Когда он загрузит файлы, вы увидете окно, и нажимаете Finish

Если Вы все сделали правильно, Ваш iPod будет Jailbreak'нут, будет добавлена Cydia и Icy.

ссылка на torrent : iPod2,1_3.0_7A341_Restore

и на depositfiles : redsn0w.exe

ссылка_на_iPod2,1_3.0_7A341_Restore_:_http://download.digiex.net/Apps/iphone-ipod/iPodTouch%202G%203.0%20Gold%20Master%20Final%20-%20iPod2,1_3.0_7A341_Restore.zip